Latkes jsou bramborové placky, které jsou snad nejlépe známé jako tradiční jídlo Chanuka. Tyto křupavé pochoutky, vyrobené z brambor, cibule a matzy nebo strouhanky, symbolizují zázrak Chanuky, protože jsou smažené v oleji. “
Podle Hanukkah příběhu, když židovský chrám byl chycen Syrian-Řekové v roce 168 př.nl, it byl poskvrněn tím, že byl oddaný uctívání Zeuse. Nakonec Židé vzbouřili a znovu získali kontrolu nad chrámem. Aby ho mohli nasměrovat k Bohu, museli zapálit chrámovou menoru po dobu osmi dnů, ale k jejich zděšení zjistili, že v chrámu zůstala jen ropa jednoho dne. Zapálili však menoru a k jejich překvapení, že malá část svatého oleje trvala celých osm dní. Na památku tohoto zázraku Židé každý rok rozsvěcují menopády Hanukkah (nazývané hanukkiyot) a jedí smažená jídla, jako je sufganiyot (želé koblihy) a latkes. Hebrejské slovo pro latkes je levivot, což jsou ty chutné pochoutky, které se v Izraeli nazývají.
Existuje lidové přísloví, které říká, že latkes slouží také jinému účelu: naučit nás, že nemůžeme žít pouze zázraky. Jinými slovy, zázraky jsou úžasné věci, ale nemůžeme se dočkat, až se zázraky stanou. Musíme pracovat na našich cílech, nakrmit naše těla a vyživovat naše duše, abychom mohli žít naplňující životy.
Každá komunita, opravdu každá rodina, má svůj oblíbený latke recept, který se předává z generace na generaci. Základní receptura je však stejná v tom, že téměř všechny recepty latke mají nějakou kombinaci strouhaných brambor, cibule, vajec a mouky, matzy nebo strouhanky. Po smíchání těsta se malé části smaží v rostlinném oleji několik minut. Výsledné latkes se podávají horké, často s jablečnou omáčkou nebo zakysanou smetanou. Některé židovské komunity přidávají do těsta cukr nebo sezamová semínka.
Debata Latke-Hamentaschen
Debata latke-hamentaschen je vtipná akademická debata, která začala na Chicagské univerzitě v roce 1946 a od té doby se v některých kruzích stala tradicí. Hamentaschen jsou trojúhelníkové sušenky, které se každý rok podávají jako součást oslavy Purim, a v podstatě „debata“ připravuje jídlo proti dvěma prázdninám. Účastníci se střídají a hádají o relativní nadřazenosti nebo méněcennosti každého jídla. Například v roce 2008 profesor práv na Harvardu Alan M. Dershowitz obvinil latkes ze zvyšování „americké závislosti na ropě“.
Náš oblíbený recept na Latke
Složení:
- 7-8 velké červenohnědé brambory, loupané
- 1 1/2 středně cibule
- 6 velkých vajec, zbit
- 3/4 šálku matzové moučky nebo drobků chleba
- 2 1/4 lžičky košer soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 3/4 šálku řepkového oleje (na smažení)
- Jablečná omáčka a zakysaná smetana, k servírování
Pokyny
Brambory a cibuli nastrouhejte do mísy nebo do pulsu v kuchyňském robotu (dejte pozor, abyste je nevyčistili). Vypusťte veškerou přebytečnou tekutinu z mísy a přidejte vejce, matzo jídlo, sůl a pepř. Smíchejte všechny ingredience dohromady a důkladně je zkombinujte.
Ve velké pánvi zahřejte olej na středně vysokou teplotu. Lžíci latke směsi do horkého oleje tvoří malé palačinky, pomocí 3-4 polévkové lžíce těsta na každý palačinka. Vařte, dokud není spodní strana zlatá, asi 2 až 3 minuty. Překlopte latku a vařte, dokud druhá strana není zlatá a brambory se vaří ještě asi 2 minuty.
Jedním ze způsobů, jak říct, že vaše latkes jsou hotové, je zvuk: když přestane prskat, je čas převrátit je. Pokud necháte latku zůstat v oleji po zastavení prskání, bude to mít za následek mastné, olejem zaznamenané latkes (což není to, co chcete).
Po dokončení vyjměte latinky z oleje a přeneste je na talíř lemovaný papírovou utěrkou, kterou chcete vypustit. Po ochlazení trochu nadbytečného oleje, poté horkou s jablečnou omáčkou nebo zakysanou smetanou.
