Definice Chole
Chole je druh kari zeleninové misky vyrobené z cizrny. Chole může být označován jako Punjabi Chole Masala nebo Chana Masala, protože je vyroben z bílého chany, velké škály světle zbarvených cizrny a ochucený kořeněnými kořeními masala. Variace Chole mohou být také označovány jako Kadala Curry nebo Channay Chaat.
Chole, nebo cizrna curry, je populární pro zvláštní příležitosti získat setkání, jako jsou svatby, narozeniny a bohoslužby programy konané doma. Chole je často podáván pro gurdwara langar během prázdnin a na Sikhovských přehlídkách spolu s křupavými bídami, jakési pečené ploché pečivo. Chole se dobře hodí také s aloem nebo bramborami, samosou, chavalem nebo rýží, roti a jakýmsi indickým plotem, bhaturou nebo patoorou, což je druh indického hluboce smaženého kynutého chleba nebo desi ghee knedlíků a dokonce i jogurtu.
Luštěniny, ze kterých se vyrábí chole, jsou mezinárodně známé pod různými jmény. Patří mezi ně černá, zelená a bílá Chana nebo Channa, také známá jako hrachová hrachová, fazole Garbanzo a někdy označovaná jako egyptský hrášek, Ceci nebo Cece, Kabuli (bílý) gram, bengálský (černý) gram a puls.
Chole je považován za zeleninové jídlo, takže i když je chana sama luštěninou, chole se obvykle označuje spíše jako sabji než Dhal. Variace chole sabji zahrnují:
- Chole nebo Channa masala, cizrna z cizrny vyrobené z bílého cizrny v omáčce ochucené zázvorem, cibulí, česnekem, zelenými paprikami, rajčaty, kurkumou a chana masala.
- Suchý chole vyrobený z vařeného bílého nebo černého cizrny, který byl vypuštěn a ochucen čerstvým zázvorem a masala.
- Černý chole vyrobený s kala channa nebo černý cizrna vařený v vývaru ochucený cibulkou a černou solí.
- Zelený chole vyrobený z čerstvě sklizené mladé cizrny vařené s bramborami v rajčatovém vývaru ochucené masala kořením.
- Chana Dhal vyrobený s malou odrůdou chany, která byla rozdělena. Split Chana dhal je často kombinován s celou tmavou kůží Moong dhal (fazole mung) nebo Urid dhal.
Výslovnost a pravopis
Výslovnost: Slovo chole může být vyslovováno buď jako cho-lay s první slabikou Gurmukhi souhláskou ch, nebo s první slabikou Gurmukhi souhláska chh změkčenou a aspirovanou tak, aby to znělo jako show-lay.
Pravopis: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey a Chholay jsou foneticky přijatelné.
Příklad Chole v historii Sikh
Chole nebo cizrna curry byla oblíbeným jídlem Guru Gobind Singh jako dítě. Milá rani neboli královna bez vlastních dětí připravila pro mladého prince a jeho dětské přátele chole chana masala s bílou cizrnou. Rani Maini sloužila hladovým chlapcům a společně s hlubokým smaženým chudým. Na památku raniho oddanosti pokračuje zvyk dnes v gurdwara v Patně, kde se ctitelům slouží langar.
