Pokud jste někdy seděli v sedanu Passover, pravděpodobně jste zažili řadu jedinečných jídel, která naplňují stůl, včetně sladké a lepivé směsi známé jako „ charoset“ . Co je ale charoset?
Význam
Charoset (, onpronsed ha-row-sit ) je lepkavé, sladké symbolické jídlo, které Židé každý rok jedí během sedanu Pesach. Slovo „chariest“ pochází z hebrejského slova cheres ( ), což znamená „hlína“.
V některých židovských kulturách na Středním východě je sladká koření známá jako „ halegh“
Původy
Charoset představuje maltu, kterou Izraelité vyráběli z cihel, zatímco byli v Egyptě otroky. Myšlenka pochází z Exodu 1: 13 14, který říká:
„Egypťané zotročili syny Izraele zády k prasknutí práce a své životy ztělesnili tvrdou prací, hlínou a cihlami a všemi druhy práce na polích - veškerou svou prací, kterou s nimi pracovali zády - lámání práce. “
Koncept charosetu jako symbolického jídla se poprvé objevuje v Mishnah ( Pesachim 114a) v rozporu mezi mudrci ohledně důvodu pro charoset a toho, zda je to mitzvah (přikázání) jíst v Pasově.
Podle jednoho názoru má sladká pasta připomínat lidem malty používané Izraelity, když byli otroky v Egyptě, zatímco další říká, že charoset má připomínat moderním židovským lidem jabloně v Egyptě. Tento druhý názor souvisí s tím, že se údajně izraelské ženy potichu, bezbolestně rodí pod jabloněmi, takže Egypťané by nikdy nevěděli, že se narodil chlapeček. Ačkoli oba názory přidávají zážitek „Pasover“, většina souhlasí s tím, že první stanovisko vládne nejvyšší (Maimonides, The Book of Seasons 7:11).
Ingredience
Recepty na charoset jsou bezpočet a mnoho z nich bylo předáno z generace na generaci a překročilo země, přežilo války a bylo revidováno pro moderní patro. V některých rodinách „ charoset volně“ tvoří ovocný salát, zatímco v jiných je to hustá pasta, která byla důkladně promísena a šíří se jako chutney.
Některé přísady běžně používané v charosetu jsou:
- Jablka
- Obr
- Granátová jablka
- Hrozny
- Vlašské ořechy
- Termíny
- Víno
- Šafrán
- Skořice
Některé z běžných základních receptů, které se používají, ačkoli existují variace, zahrnují:
- Nevařená směs nakrájených jablek, nakrájených vlašských ořechů, skořice, sladkého vína a někdy medu (typický pro Ashkenazic Židy)
- Pasta vyrobená z rozinek, fíků, datlí a někdy meruněk nebo hrušek (sefardští Židé)
- Jablka, data, nasekané mandle a víno (řecký / turecký Židé)
- Data, rozinky, vlašské ořechy, skořice a sladké víno (egyptští Židé)
- Jednoduchá směs nasekaných vlašských ořechů a datlového sirupu (nazývaného silan ) (irácké Židy)
Na některých místech, například v Itálii, Židé tradičně přidávali kaštany, zatímco některé španělské a portugalské komunity se rozhodly pro kokos. “
Charoset se umísťuje na „sederovou “ desku spolu s dalšími symbolickými potravinami. Během sederu, ve kterém se na večeři objevuje příběh Exodus z Egypta, se hořké byliny ( maror ) ponoří do charosetu a pak se sníst. To by mohlo vysvětlit, proč je „v některých židovských tradicích“ charoset spíše jako pasta nebo máčka než robustní ovocný a ořechový salát. “
Recepty
- Sefardský charoset
- Egyptský charoset
- Charoset recept pro děti
- Charoset z celého světa
Bonus Fact
V roce 2015 Ben & Jerry's v Izraeli poprvé vyrobila zmrzlinu Charoset a získala ohromující recenze. Značka uvolnila Matzah Crunch již v roce 2008, ale šlo většinou o flop.
Aktualizoval Chaviva Gordon-Bennett.
