Chcete-li udržovat košerskou (kashrutskou) kuchyni, musíte si koupit pouze košer jídlo a při jeho přípravě dodržovat přísné židovské stravovací zákony. Kóšerovy stravovací zákony se nacházejí v Tóře, která je součástí Boží smlouvy s židovským národem.
Většina lidí je obeznámena s myšlenkou, že vepřové maso a měkkýši nejsou košerové a že Židé by neměli jíst vepřové produkty nebo produkty z měkkýšů. Ale udržování košer kuchyně zahrnuje mnohem víc, než jen šunku, slaninu, klobásu, krevety a škeble.
Musíte také uchovávat oddělená jídla, náčiní, kuchyňské náčiní a stolní pokrývky pro maso a mléčné výrobky, které je zakázáno konzumovat současně. Budete muset umýt nádobí a jiné předměty používané s masem odděleně od těch, které se používají s mléčnými výrobky.
Jídlo v košer kuchyni
Kosher kuchyně se používají pouze k přípravě košer potravin. Proto každé jídlo, které přinesete do vaší košerové kuchyně, musí být také košer.
Abychom byli košerem, musí maso pocházet pouze ze zvířete, které má „hřebíčkovité kopyta“ a které „žvýká želé“. To umožňuje krávy, ovce a kozy, ale vylučuje prasata a velbloudy.
Maso musí pocházet ze zvířete, které bylo humánně poraženo pod dohledem rabína. Kromě toho musí být před masem z masa odebráno co nejvíce krve, protože krev je zdrojem bakteriálního růstu. A konečně, židovské právo zakazuje konzumaci zvířat, která mají plicní abscesy nebo jiné zdravotní problémy. Masa označená košer splní tato omezení.
Židé mohou jíst pouze drůbež, která není dravcem, takže kuřata, kachny a krůty jsou povoleny, zatímco orli, jestřábi a pelikáni nejsou. A mohou konzumovat pouze ryby, které mají ploutve a stupnice, což vylučuje měkkýše. Většina vajec je košer, pokud neobsahují krev, hmyz není košer.
Všechny výrobky z košer mléka musí pocházet z košer zvířat a mléčné výrobky nemohou obsahovat ingredience na bázi zvířat. Tóra říká, že „Nesmíte vařit mladé zvíře v mléce své matky“, a proto Židé nekonzumují mléko a maso společně ve stejném jídle a používají různé talíře, nádobí a nástroje na vaření pro mléko a maso.
Nádobí v košer kuchyni
Abychom si udrželi košer, musí být celá vaše kuchyně - od kuchyňských prostor po jídelní a skladovací prostory - košer.
A co je nejdůležitější, musíte mít samostatné nádobí a příbory na maso a mléčné výrobky. Podle židovského dietního zákona dokonce i stopa masa na mléčném jídle (nebo naopak) způsobí, že nádobí a kuchyně nebudou košerové.
To se vztahuje na hrnce, pánve, nástroje na vaření a dokonce i na povrchy, které používáte k přípravě a podávání jídel s masem a mléčnými výrobky. Pozorné domácnosti budou mít samostatné pulty pro přípravu masa a mléčných potravin a oddělené skříňky pro skladování masa a mléčných pokrmů a kuchyňského vybavení.
Budete také potřebovat oddělené ubrusy na maso a mléko, látkové ubrousky a prostírání a budete muset dávat pozor na to, aby otevřené nádoby na maso a mléčné jídlo byly uloženy tak, aby se nemohly navzájem dotýkat v lednici. Nepoužívejte troubu ani mikrovlnnou troubu na maso a mléčné výrobky současně a nezapomeňte rychle a důkladně vyčistit veškerý rozlitý materiál.
Neměli byste mýt maso a mléčná jídla společně, a pokud máte porcelánový dřez, měli byste používat misky na nádobí pro každou sadu nádobí a nádobí. Máte-li myčku nádobí, měla by mít interiér z nerezové oceli, který se čistí mezi množstvím masa a mléčných pokrmů. Ve skutečnosti pravoslavní rabíni tvrdí, že nemůžete použít stejnou myčku k mytí masa a mléčných pokrmů, i když je provozujete v různých časech a čistíte stroj mezi nimi.
